受疫情影響，前段時(shí)間，年會(huì)、團(tuán)拜會(huì)、年夜飯等訂單大量取消讓酒店行業(yè)再次遭遇重創(chuàng)(詳情點(diǎn)擊：《有的餐廳退單量達(dá)九成 寧波酒店業(yè)如何度過(guò)低谷期》一文)。壓力之下，各大酒店紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略應(yīng)對(duì)行業(yè)挑戰(zhàn)。在寧波，不少酒店為了自救推出了“新業(yè)務(wù)”，有的已做出些許聲色。 在家能吃“五星級(jí)”年夜飯 昨天中午，記者走訪(fǎng)寧波南苑環(huán)球酒店時(shí)，見(jiàn)到該酒店餐飲部經(jīng)理祝輝，老家在四川的他，往年這個(gè)時(shí)候已經(jīng)買(mǎi)好返鄉(xiāng)票，但今年受疫情影響，“全家人決定留在寧波過(guò)年，包括我們酒店很多員工也都選擇了就地過(guò)年。”據(jù)介紹，春節(jié)期間，他們將為該酒店200多名員工派餐，還安排了精彩的互動(dòng)活動(dòng)。 除了留住員工，“眼下我們?cè)谧龇酪摺⑴嘤?xùn)等內(nèi)部工作的同時(shí)，也在自救方面想了不少辦法。與平日不同，近期我們主要針對(duì)春節(jié)年夜飯市場(chǎng)推出了‘五福臨門(mén)家宴盤(pán)菜’，主要是些在家不方便做的大菜，客人通過(guò)購(gòu)券消費(fèi)，可以到酒店自提，也可以由酒店人員送菜上門(mén)。”記者看到，菜單里包括一品佛跳墻、鮑汁如意全家福、炭烤和牛戰(zhàn)斧牛排等七大菜肴，且是由五星級(jí)大廚操刀的成品，多數(shù)在家里熱一熱即可端上桌。選擇空間也比較大，單價(jià)在100多元至兩三千元不等。 走訪(fǎng)期間，記者還在該酒店門(mén)口偶遇外賣(mài)小哥，“我們酒店持續(xù)運(yùn)營(yíng)四五年的外賣(mài)業(yè)務(wù)，今年在春節(jié)期間也可持續(xù)下單。一年下來(lái)有上百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，也是疫情下的一項(xiàng)有效補(bǔ)充。”菜單上顯示，商務(wù)套餐以黑胡椒牛肉炒飯?zhí)撞汀⑺岵唆~(yú)套餐、菌菇鮑魚(yú)飯?zhí)撞偷葹橹鳎氖纯纱罂於漕U。 酒店尋求新路徑“不拘一格” 除了推出年夜飯外賣(mài)，各大酒店也在積極尋求其他經(jīng)營(yíng)發(fā)展路徑。 其中，折扣預(yù)售成為不少酒店的重要自救舉措。針對(duì)春節(jié)檔期，作為商務(wù)型酒店的漢賓酒店全新推出牛年年夜飯?zhí)撞停?月6日前的預(yù)購(gòu)價(jià)為2688元/席，比原價(jià)低300元，還有‘送房間’‘送紅酒’‘送熱飲’等福利，這樣的優(yōu)惠力度在往年春節(jié)是沒(méi)有過(guò)的。”該酒店總經(jīng)理王家女表示。 基于聚餐規(guī)模上的限制，眼下，東錢(qián)湖萬(wàn)金雷迪森度假酒店將部分“火力”集中在定制小型聚會(huì)方面，原價(jià)8500多元的“10人聚會(huì)套餐”特惠價(jià)為5888元/套，包含一桌10人桌餐、5間(夜)65平方米景觀(guān)大床房(或雙床房)，還有KTV小包廂、棋牌室、健身房、室內(nèi)外兒童游樂(lè)室等。 那么，目前市場(chǎng)反響如何？接下來(lái)又會(huì)有哪些動(dòng)作？ “前段時(shí)間年會(huì)、團(tuán)拜會(huì)大規(guī)模取消，我們酒店訂單流失近百萬(wàn)元，但隨著性?xún)r(jià)比較高的小規(guī)格年夜飯?zhí)撞偷耐瞥觯?月份餐飲新增104桌。”漢賓酒店總經(jīng)理王家女表示，為讓客人安心就餐，該酒店將以往大廳里的年夜飯都分散到了各個(gè)包廂，還對(duì)酒店鐘點(diǎn)房開(kāi)啟養(yǎng)生送餐服務(wù)，服務(wù)員均由機(jī)器人擔(dān)綱。 另?yè)?jù)了解，目前我市多地區(qū)縣市文旅部門(mén)聯(lián)合轄區(qū)內(nèi)高端酒店制定相關(guān)補(bǔ)貼、惠民舉措事宜，更多“大招”不日發(fā)布。寧波晚報(bào)記者 謝舒奕文/攝 |
